"Víctor Beltrán, es un pequeño productor de una de las comunidades más secas de Somoto. Es médico veterinario y padre de cuatro hijas, dos de ellas graduadas en el Brasil. Su finca, está ubicada a unos 600 metros sobre el nivel del mar.
Víctor Beltrán, es un hombre de 65 años de edad, en 20 manzanas de tierras maneja 20 vacas, 13 en ordeño. En verano alcanza promedios de leche de ocho litros por vaca, muy por encima del promedio nacional, que es de tres litros y medio.